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Christophe Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Les Epenots 2020
Le domaine est géré par Christophe Violot-Guillemard et son fils Théo, qui représentent la 5ème génération de la famille à exploiter le domaine. En conversion bio depuis 2020, ils privilégient de longues macérations carboniques pour les rouges afin de préserver la fraîcheur du fruit.
Pour les blancs, ils optent pour des vinifications intégrales en fût. Deux mots d’ordre pour décrire leurs vins : finesse et élégance, reflétant une tradition familiale et une innovation constante.
🍇 Cépage : Pinot Noir
👁️ Robe : Rouge foncé
👃🏻 Nez : Arômes de fruits rouges et noirs, quelques notes de cuir, de tabac et d'épices douces
👄 Bouche : Un vin puissant et concentré, avec des tanins fermes et une belle acidité. Les fruits noirs, tels que la mûre et le cassis, se dévoilent progressivement, accompagnés d'une subtile note épicée.
🍽️ Accords : Belle entrecôte accompagnée d'une purée de pommes de terre truffée
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